dissabte, 28 de febrer del 2009

El Bull


El bull és l'estómac de tonyina sec que es cuina amb romesco o allipebre. Seria l'equivalent als "callos"però amb bèstia de mar i cuinat a l'estil mariner.

La cuina a l'allipebre, o al romesco, és una manera de guisar que és bona per a quasi tot. Es tracta de fer una picada amb alls crus i/o escalivats, pebrot de romesco escaldat, una llesca de pa torrat (o sense torrar, o xopa de vi, o sense pa...), un grapat d'ametlles torrades (o crues, o fregides, o sense ametlles...) i un tomàquet escalivat (o sense tomàquet).

Es deixata la picada amb una mica d'aigua i es tira a la cassola amb oli ben calent (compte que espatega!). A continuació s'hi tira el tall (que pot ser bull, pop, peix...) i les patates tallades, en l'ordre que convingui segons el temps de cocció que necessiti el tall, es cobreix d'aigua i es deixa fer xup-xup. Quan les patates són quasi cuites, s'hi tira un grapadet de fesols bullits (sempre hi ha qui no n'hi posa...).

Per la recepta que he donat ja s'entén que a cada casa es fa d'una manera, i fins i tot se li canvia el nom entre romesco i allipebre. En el sentit estricte, la picada de l'allipebre només porta alls i pebrot sec.

Demà se celebrarà la desena diada del bull. Aquesta festa ha rebut moltes crítiques perquè diuen que es fa per promoure el turisme, però a l'hora de la veritat l'aforament és força limitat i s'han de reservar els tiquets amb antelació, cosa que provoca que quasi tots els comensals siguin de la Torre o de l'entorn de les cuineres. I això no és precisament promoció turística!

Enguany també es recupera la tercera mostra del bull, que és la versió més popular de la diada i sembla que en el futur tindrà més continuitat.

Per cert, en el cartell d'enguany es fa referència a l'allipebre amb desencert. Al cartell s'hi veu una cabeça d'alls i un molinet de pebre, donant a entendre que són dos dels ingredients fonamentals. En realitat hi hauria d'haver els alls i un pebrot de romesco, ja que quan els pescadors i la gent gran de Baix a Mar diuen "pebre" volen dir "pebrot sec". I aquests sí que són els ingredients fonamentals!

dimecres, 11 de febrer del 2009

Per molts anys, Darwin!


El dia 12 de febrer de 1809 va neixer Charles Darwin, o sigui que ara faria 200 anyets. Enguany també es compleixen els 150 anys de la publicació del seu tractat científic més emblemàtic "L'origen de les espècies", que va ser tota una revolució en el món de la ciència i hi ha qui encara no ho ha paït.
Encara que la Teoria de l'evolució s'atribueixi a Darwin, no va ser l'únic naturalista que va plantejar aquesta explicació per justificar la variabilitat dins les espècies i el possible origen comú de molts (o tots) els éssers vius. El jove Alfred Wallace va estar a punt de publicar els seus estudis abans que el cinquanton Darwin. En tot cas, alguna cosa estava canviant en la comunitat científica anglesa del segle XIX.

Anys després, quan es van creuar els estudis fets per Darwin amb els de Gregor Mendel la biologia va començar a avançar a passos de gegant.

Per això la comunitat científica internacional ha declarat l'any 2009 com l'any Darwin.

diumenge, 8 de febrer del 2009

Què se n'ha fet de les "minves de gener"?


Les minves de gener és el nom que rep una situació marítima pròpia de l'hivern que consisteix en un període llarg de pressions atmosfèriques molt altes i falta de vent, que provoca que la mar estigui molt plana i reculi. Als pescadors artesanals de Baix a Mar ja els agraden aquest períodes de bonança!

A la platja de la Torre hi ha diversos símptomes que indiquen les minves. Una és que augmenta l'amplada de la platja. Però el Bloc també es veu diferent perquè es pot apreciar molt bé l'esglaó que normalment queda al nivell del mar i en canvi amb les minves sobresurt ben bé mig metre, o més. Al Roquer dels Munts també es nota el descens del nivell del mar, sobretot en llocs com el Codolar, però quan no hi havia port encara es veia millor.

Enguany no hi ha hagut minves, i si no s'espavila ja no hi serà a temps! Em sembla recordar que l'any passat tampoc n'hi va haver. Deu ser cosa del canvi climàtic, que fa variar la posició de les baixes pressions i les altes pressions de tot l'hemisferi nord.

Aquesta foto és de les Roques Arriades, al costat de la Roca Foradada, abans de la construcció del port. És de l'any 1993 i per on passa aquest home caminant normalment hi havia un metre d'aigua.